El libro Sabores madrileños, del campo a la mesa ya ha sido presentado por la Comunidad de Madrid. En este libro se recogerán recetas típicas de los 179 municipios que componen la región. el libro cuenta con 300 páginas en las que han participado 97 reputados chefs como David García o Paco Roncero.
La Comunidad de Madrid ya ah presentado el libro Sabores madrileños, del campo a la mesa. Este libro cuenta con elaboraciones preparadas a partir de productos cultivados, producidos o transformados en cada uno de los 179 municipios de la región. En él han participado destacados cocineros, reposteros, críticos y periodistas especializados.
La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín, ha constatado en la presentación de este ejemplar que “los alimentos de nuestra tierra son un rasgo de identidad de Madrid, pero no solo eso; con dedicación, excelencia e ilusión se configuran como factores fundamentales de nuestra cadena de valor”. Además, ha recordado durante su intervención que “Madrid ha sido una de las pocas regiones en la que se ha apostado por mantener y alentar la continuidad de los negocios relacionados con la gastronomía”.
La presentación del libro ha contado con una gran representación de los autores y un show-cooking, en el que también ha participado la consejera, dirigido por los cocineros Miriam Hernández y Rubén Amor. En él se han realizado algunas de las recetas incluidas en la publicación.
Show-cooking dirigido por los cocineros Miriam Hernández y Rubén Amor
Sabores madrileños, del campo a la mesa
Este castizo recetario cuenta con una edición de 300 páginas en las que han participado 97 grandes chefs, muchos de ellos con estrellas Michelin. Entre ellos destacan Iván Muñoz, David García, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Paco Roncero, Sergi Arola Javier Estévez o Ramón Freixa, así como Pepa Muñoz, presidenta la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE). También han aportado su conocimiento los cocineros Joaquín Felipe, Miriam Hernández, Andrea Tumbarello o Bárbara Buenache, y un buen número de reposteros, críticos y periodistas especializados.
En total, se han elaborado 111 recetas tradicionales de la Comunidad de Madrid, tanto dulces como saladas. Todas las propuestas están plasmadas en el libro con los ingredientes necesarios, cantidades y forma de elaboración, junto a la fotografía del autor o del plato. Además se incluye una biografía y una referencia a la elaboración tradicional y cómo se ha realizado su adaptación.
El libro se estructura en 10 apartados organizados según la procedencia del plato:
- EL OLIVAR: Aceites y olivas
- EL GANADO, LAS CARNES: El campo y el establo
- PECES Y CONSERVAS: La pesca en el secano
- LA HUERTA: Lo que va de ayer a hoy
- CEREALES Y LEGUMBRES: Historia de un garbanzo
- LAS FRUTAS: El regreso del madroño
- EL CORRAL: Huevos y aves, el comodín de la cocina
- LÁCTEOS: Leches y quesos, magia blanca
- LO SILVESTRE: El bosque y el monte bajo
- LAS BEBIDAS: En la copa y en el plato
También incluye un Mapa de sabores donde se localizan 46 de los productos más destacados que se dan en la Comunidad de Madrid, por municipios (aceitunas, acelgas, ajo, anís, buey, cabra cervezas, embutidos, garbanzo miel, vermú o vino), con los que están elaborados los platos propuestos por los participantes.
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